端午節(jié)又至,，我那愛喝點小酒、喜歡到處逛的老爸從他早就瞄準好的人家中,，買了一只大白鵝,，和老媽手忙腳亂地忙碌了半天，做了一道地道的家鄉(xiāng)菜——七里米粉鵝,。這是端午節(jié)的壓軸菜,，也是我老家逢年過節(jié)的必上菜。

老家在資興市七里鎮(zhèn),，現已和原團結鄉(xiāng)合并為回龍山瑤族鄉(xiāng),，但我們還是習慣叫七里。七里米粉鵝還包括米粉鴨,，二者的做法一樣,。這道菜其實不止是七里人會做，而主要是在資興七里,、廖市（蓼江鎮(zhèn)）,、三都、香花（后改成程水鎮(zhèn),，現合并到唐洞街道）等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的北鄉(xiāng)片流行,，之所以大家都叫“七里米粉鵝”,，那應該是數七里人做得最講究最地道的原因。

老家很多農戶喜歡散養(yǎng)雞鴨鵝,，我兒時,，家里也不例外。雞鴨還較老實,，可那高大的鵝,，尤其是白毛紅冠的大公鵝，非常雄躁,，天天伸長脖子,、雄赳赳地叫喚，我們小孩子想去趕它,，有時反而會被它倒趕著跑——被它追上可會遭咬的,。因此，我看到大鵝就會遠遠躲開,。

可再兇的動物也敵不過人類。對于大白鵝,，大人們是不怕的,。過節(jié)那天，早上就把大白鵝關起來,，把它的腳捆了,，拿磨鋒利的刀就把它宰了。小時候最喜歡過節(jié)過年了,，看到大人殺雞宰鵝,，我也會高興地圍著或幫點小忙。

閑話少說,。七里米粉鵝到底怎么做呢,？首先把鵝燙水除毛，然后點燃稻草,，把鵝架到稻草上去燒,，讓火均勻地在鵝身上掃過，直燒得鵝皮發(fā)黃冒油,，香味溢出,，然后放入水里洗干凈。

把鵝揙（資興方言,，即清洗,、剖切等）好后，先放入鍋里清炒一會,，再裝出來,，目的是去掉鵝肉的部分水分,，家鄉(xiāng)話叫“擋水”。然后下油（最好用茶油,，要多放）燒鍋,，油燒紅后，放入大蒜,、姜,、桂皮、八角,、干辣椒等配料,，迅速炒幾下，再把鵝肉和少許五花肉倒入鍋內一起翻炒,，待鵝肉炒至六七成熟時,，就放入粳米粉（要手工磨的），一邊放一邊翻炒,，并放進各種佐料,，直到米粉把鍋內的油吸光，就趕快出鍋,。

出鍋后的米粉鵝還要放入鍋內去蒸,，大約蒸半個小時，直到把鵝肉蒸得柔軟脫骨,，讓米粉吸進去的油又析出部分來,，然后在菜面上撒上蔥花，這道傳統(tǒng)正宗的七里米粉鵝才可正式上桌了,?？梢娮鲞@道菜很費時費力，而且還要有經驗,，要掌握好火候及放油量等,。

我雖然很清楚七里米粉鵝的做法，但一直是紙上談兵,。開心的是,，我丈夫很喜歡烹調，盡管他的家鄉(xiāng)不做米粉鵝,，但現在他已經基本掌握了七里米粉鵝的制作方法甚至訣竅啦,！

如今，七里米粉鵝的名氣越來越大,，去資興的游客,、回鄉(xiāng)的游子都想品嘗其滋味。開在七里的幾家土菜館，生意也隨之蒸蒸日上,！

（2018年6月19日發(fā)表于郴州日報多媒體數字報7版地理）