每年清明前夕,，資興市湯溪鎮(zhèn)青林村的村民們就會忙活起來,，全家出動，一起制作客家包餃,。

一大早,，青林村村民范林茂就帶著鋤頭到后山“尋寶”,。清明節(jié)前，春雨綿綿,，后山的春筍和椿花一個勁地往外冒,，范林茂需要將這些食材帶回家，做出一家人最愛的美食,。侄女肖香蘇也過來幫忙制作包餃,，她從小就愛吃家里長輩做的包餃，三十多年過去了,，吃包餃的人變成了做包餃的人,。“以前都是我們老一輩的人做給我們吃，現(xiàn)在我們學會了就自己做了,，現(xiàn)在還要教下一輩人來做這個,，把這個傳承下去?！毙は闾K說,。

將采回來的椿花放入鍋中蒸煮，待煮熟后與糯米粉和粘米粉混合成的米粉進行揉搓，之后再放入柴火灶里用大火蒸煮,，這樣蒸出來的皮才有嚼勁,。蒸煮過程中，范林茂和侄女一起將臘肉,、豆腐,、春筍、大蒜切成丁狀,。

除了要把外面的皮做得有勁道,，里頭的餡也尤為重要，幾樣食材都要分開翻炒,。先將臘肉的肥肉放入鍋中翻炒出油,，再把瘦肉放進去一起炒出香味盛出，隨后將春筍水分炒干后與豆腐一起翻炒,，最后將之前炒好的臘肉和大蒜等香料一同放進去,，餡料就做好了。

青林村現(xiàn)有村民900多人,，都是客家人,。清明包餃這樣一種客家美食，也一直一代代流傳著,，數(shù)百年間不曾改變