端午節(jié)又至，我那愛(ài)喝點(diǎn)小酒、喜歡到處逛的老爸從他早就瞄準(zhǔn)好的人家中，買(mǎi)了一只大白鵝，和老媽手忙腳亂地忙碌了半天，做了一道地道的家鄉(xiāng)菜——七里米粉鵝。這是端午節(jié)的壓軸菜，也是我老家逢年過(guò)節(jié)的必上菜。

老家在資興市七里鎮(zhèn)，現(xiàn)已和原團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)合并為回龍山瑤族鄉(xiāng)，但我們還是習(xí)慣叫七里。七里米粉鵝還包括米粉鴨，二者的做法一樣。這道菜其實(shí)不止是七里人會(huì)做，而主要是在資興七里、廖市（蓼江鎮(zhèn)）、三都、香花（后改成程水鎮(zhèn)，現(xiàn)合并到唐洞街道）等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的北鄉(xiāng)片流行，之所以大家都叫“七里米粉鵝”，那應(yīng)該是數(shù)七里人做得最講究最地道的原因。

老家很多農(nóng)戶喜歡散養(yǎng)雞鴨鵝，我兒時(shí)，家里也不例外。雞鴨還較老實(shí)，可那高大的鵝，尤其是白毛紅冠的大公鵝，非常雄躁，天天伸長(zhǎng)脖子、雄赳赳地叫喚，我們小孩子想去趕它，有時(shí)反而會(huì)被它倒趕著跑——被它追上可會(huì)遭咬的。因此，我看到大鵝就會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開(kāi)。

可再兇的動(dòng)物也敵不過(guò)人類。對(duì)于大白鵝，大人們是不怕的。過(guò)節(jié)那天，早上就把大白鵝關(guān)起來(lái)，把它的腳捆了，拿磨鋒利的刀就把它宰了。小時(shí)候最喜歡過(guò)節(jié)過(guò)年了，看到大人殺雞宰鵝，我也會(huì)高興地圍著或幫點(diǎn)小忙。

閑話少說(shuō)。七里米粉鵝到底怎么做呢？首先把鵝燙水除毛，然后點(diǎn)燃稻草，把鵝架到稻草上去燒，讓火均勻地在鵝身上掃過(guò)，直燒得鵝皮發(fā)黃冒油，香味溢出，然后放入水里洗干凈。

把鵝揙（資興方言，即清洗、剖切等）好后，先放入鍋里清炒一會(huì)，再裝出來(lái)，目的是去掉鵝肉的部分水分，家鄉(xiāng)話叫“擋水”。然后下油（最好用茶油，要多放）燒鍋，油燒紅后，放入大蒜、姜、桂皮、八角、干辣椒等配料，迅速炒幾下，再把鵝肉和少許五花肉倒入鍋內(nèi)一起翻炒，待鵝肉炒至六七成熟時(shí)，就放入粳米粉（要手工磨的），一邊放一邊翻炒，并放進(jìn)各種佐料，直到米粉把鍋內(nèi)的油吸光，就趕快出鍋。

出鍋后的米粉鵝還要放入鍋內(nèi)去蒸，大約蒸半個(gè)小時(shí)，直到把鵝肉蒸得柔軟脫骨，讓米粉吸進(jìn)去的油又析出部分來(lái)，然后在菜面上撒上蔥花，這道傳統(tǒng)正宗的七里米粉鵝才可正式上桌了。可見(jiàn)做這道菜很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且還要有經(jīng)驗(yàn)，要掌握好火候及放油量等。

我雖然很清楚七里米粉鵝的做法，但一直是紙上談兵。開(kāi)心的是，我丈夫很喜歡烹調(diào)，盡管他的家鄉(xiāng)不做米粉鵝，但現(xiàn)在他已經(jīng)基本掌握了七里米粉鵝的制作方法甚至訣竅啦！

如今，七里米粉鵝的名氣越來(lái)越大，去資興的游客、回鄉(xiāng)的游子都想品嘗其滋味。開(kāi)在七里的幾家土菜館，生意也隨之蒸蒸日上！

（2018年6月19日發(fā)表于郴州日?qǐng)?bào)多媒體數(shù)字報(bào)7版地理）