每年清明前夕,，資興市湯溪鎮(zhèn)青林村的村民們就會(huì)忙活起來(lái)，全家出動(dòng),，一起制作客家包餃,。

一大早，青林村村民范林茂就帶著鋤頭到后山“尋寶”,。清明節(jié)前,，春雨綿綿，后山的春筍和椿花一個(gè)勁地往外冒,，范林茂需要將這些食材帶回家,，做出一家人最愛(ài)的美食。侄女肖香蘇也過(guò)來(lái)幫忙制作包餃,，她從小就愛(ài)吃家里長(zhǎng)輩做的包餃,，三十多年過(guò)去了，吃包餃的人變成了做包餃的人,。“以前都是我們老一輩的人做給我們吃,，現(xiàn)在我們學(xué)會(huì)了就自己做了，現(xiàn)在還要教下一輩人來(lái)做這個(gè),，把這個(gè)傳承下去,。”肖香蘇說(shuō),。

將采回來(lái)的椿花放入鍋中蒸煮,，待煮熟后與糯米粉和粘米粉混合成的米粉進(jìn)行揉搓，之后再放入柴火灶里用大火蒸煮,，這樣蒸出來(lái)的皮才有嚼勁,。蒸煮過(guò)程中，范林茂和侄女一起將臘肉,、豆腐,、春筍、大蒜切成丁狀,。

除了要把外面的皮做得有勁道,，里頭的餡也尤為重要,，幾樣食材都要分開(kāi)翻炒。先將臘肉的肥肉放入鍋中翻炒出油,，再把瘦肉放進(jìn)去一起炒出香味盛出,，隨后將春筍水分炒干后與豆腐一起翻炒，最后將之前炒好的臘肉和大蒜等香料一同放進(jìn)去,，餡料就做好了,。

青林村現(xiàn)有村民900多人，都是客家人,。清明包餃這樣一種客家美食,，也一直一代代流傳著，數(shù)百年間不曾改變