“提褶包的要求，我們需要二十八個(gè)褶,。首先餡心要壓實(shí),，放入我們左手的指窩，右手大拇指,、食指捏垂直,?！?/span>市職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班老師申傳許說(shuō),。5月6日,，在市職業(yè)技術(shù)學(xué)校的中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課上，他從和面,、剁餡,、提褶等方面詳細(xì)地分解做好一個(gè)包子的環(huán)節(jié)和步驟。在他眼中,，看似簡(jiǎn)單的一個(gè)包子,，在制作過(guò)程里藏著幾十道工序“密碼”。
申傳許是一名中餐烹調(diào)高級(jí)技師,、高級(jí)中式面點(diǎn)師,，2013年通過(guò)人才引進(jìn)方式入職。他對(duì)于中式面點(diǎn)制作有著豐富的經(jīng)驗(yàn),，為了讓學(xué)生學(xué)到扎實(shí)的技術(shù),，他在課堂教學(xué)上，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致,、精益求精,。他說(shuō)：“我們就會(huì)通過(guò)秤去測(cè)量，再去分解一個(gè)包子,，需要皮是35克,，餡心是20克。再通過(guò)自己的手法,，反復(fù)地演練,，最終達(dá)到一個(gè)手就是尺的這么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>為了研究月牙餃的制作,，申傳許曾觀看了上百遍相關(guān)教學(xué)視頻，才領(lǐng)悟其中的細(xì)微手法,；為了研究傳統(tǒng)面點(diǎn)的現(xiàn)代創(chuàng)新,，從原料配比到造型設(shè)計(jì)，每一處細(xì)節(jié)都反復(fù)推敲,。在他的指導(dǎo)下,，學(xué)生們積極參加各項(xiàng)賽事，多次榮獲國(guó)家級(jí),、省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng),。其中，學(xué)生李鑫慧已經(jīng)是第三次參加省級(jí)比賽并獲獎(jiǎng),。他說(shuō)：“申老師總是能用最生動(dòng)的方式,，講解面點(diǎn)制作的奧秘,，備戰(zhàn)省賽和技能大賽期間，他放棄休息時(shí)間,，陪著我們反復(fù)打磨作品,，一個(gè)褶子、一抹花紋,，都不放過(guò),。他常說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗、匠心成就品質(zhì),，這句話也成為了我的座右銘,。”
董亮,，是該校三級(jí)中式烹師,，對(duì)菜品創(chuàng)新有著獨(dú)到的見(jiàn)解。這道將雞胸肉幻化成飽滿的“石榴”菜,，草魚(yú)以麥穗花刀化作金黃的"麥穗",，搭配酸甜交融的番茄醬與濃縮橙汁，生動(dòng)詮釋了"各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起"的民族大團(tuán)結(jié)精神,，描繪出中華民族團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的壯美畫(huà)卷,，“民族大團(tuán)結(jié)”的菜名，由此得來(lái),。他說(shuō)：“我的菜品創(chuàng)作的這個(gè)靈感,，大多來(lái)源于生活，去想怎樣運(yùn)用到這個(gè)菜品的一個(gè)研發(fā)當(dāng)中,。比如說(shuō)今天看到柿子樹(shù)上有一顆紅彤彤的柿子,，我也想方設(shè)法地拿食材怎么樣去把它重現(xiàn)在菜品里面?！?/p>董亮始堅(jiān)持“以賽促教,、以賽促學(xué)”，多次指導(dǎo)學(xué)生參賽并獲獎(jiǎng),。2023年,，他帶隊(duì)參加全國(guó)職業(yè)院校技能競(jìng)賽中式烹飪賽，榮獲團(tuán)體三等獎(jiǎng),，為湖南省唯一一支獲獎(jiǎng)代表隊(duì),，實(shí)現(xiàn)了郴州中職類(lèi)烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)賽獎(jiǎng)項(xiàng)“零”的突破。他探索創(chuàng)新的三文魚(yú)制作新工藝編入《資興特色（土）菜廚藝》一書(shū),，為規(guī)范地域品牌提供了參考依據(jù) ,。他說(shuō)：“接下來(lái)，我將以大國(guó)工匠的精神,，嚴(yán)格要求自己,，不斷地創(chuàng)新、不斷地實(shí)踐,，為烹飪事業(yè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。”
走進(jìn)該校的展示廳,，最引人注目的是一幅幅用面團(tuán)雕塑的微景觀,，有高椅嶺丹霞地貌以及紅色文化微景觀《八角亭》《流華灣》等作品。這些作品全部出自高級(jí)中西面點(diǎn)師楊坐林之手,。以資興縣蘇維埃政府舊址（流華灣）為原型制作的面塑作品,，是楊坐林與30多名學(xué)生一道，嘗試了上百次配料,、造型,、上色等工序，花了兩個(gè)月的時(shí)間才完成,。該作品中,，古村落宏偉大氣，墻面的磚縫和屋頂?shù)耐咂逦梢?jiàn),，池塘的小魚(yú)兒與盛開(kāi)的花,、翠綠的荷葉，栩栩如生,。他說(shuō)：“如何把這么大的一個(gè)村落,，把它濃縮到一個(gè)兩米寬、長(zhǎng)一米六的展板上展現(xiàn)出來(lái),，需要把這個(gè)比例,，非常精準(zhǔn)地握好。我通過(guò)多次的實(shí)驗(yàn),，最終以40:1的比例進(jìn)行了創(chuàng)作,。”
在楊坐林的課堂上,，歷史不再是書(shū)本上枯燥的文字,。學(xué)生們圍坐在工作臺(tái)旁，一邊揉捏彩色面團(tuán),，一邊聆聽(tīng)革命故事,。今后，他將用自己的指尖,，繼續(xù)創(chuàng)作出紅色文化微縮景觀,，讓學(xué)生參與紅色面塑體驗(yàn)課程，通過(guò)親手制作,，感受紅色文化的魅力,，增加他們的愛(ài)國(guó)情懷,。
申傳許、董亮,、楊坐林三位烹飪老師,，發(fā)揮各自特長(zhǎng)，鉆研技術(shù),，均榮獲了2024年“資興工匠”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),，被師生們親切地稱(chēng)為"烹飪?nèi)?quot;。“他們都是以?xún)?yōu)秀人才引進(jìn)來(lái)的,，有豐富的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，培養(yǎng)了大批技能人才。學(xué)校將以‘資興工匠’為榜樣,，弘揚(yáng)精益求精工匠精神,，優(yōu)化師資與專(zhuān)業(yè)建設(shè)，培育更多懂技術(shù),、有情懷的能工巧匠,。”市職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)樊專(zhuān)說(shuō),。