鵝肉經(jīng)過(guò)煎,、燜的處理,，已有八成熟，而且已煎出香味；之后是一整瓶白酒全部倒下,；最后就是關(guān)鍵工序，蓋上蓋子,，但要留一個(gè)大蔥露頭的位置,，讓酒精散發(fā)到鍋底爐火處，引火燒鵝,。而鵝肉經(jīng)過(guò)這樣的充分“烤驗(yàn)”,，肉汁與醬料已完全融合。