鵝肉經過煎、燜的處理，已有八成熟，而且已煎出香味；之后是一整瓶白酒全部倒下；最后就是關鍵工序，蓋上蓋子，但要留一個大蔥露頭的位置，讓酒精散發(fā)到鍋底爐火處，引火燒鵝。而鵝肉經過這樣的充分“烤驗”，肉汁與醬料已完全融合。