鵝肉經(jīng)過煎,、燜的處理,，已有八成熟,，而且已煎出香味,；之后是一整瓶白酒全部倒下；最后就是關(guān)鍵工序,，蓋上蓋子,，但要留一個大蔥露頭的位置，讓酒精散發(fā)到鍋底爐火處,，引火燒鵝,。而鵝肉經(jīng)過這樣的充分“烤驗(yàn)”，肉汁與醬料已完全融合,。