東江，屬耒水上游，先后匯集5千米以上河流11條，5千米以下河流95條。東江流域尤以盛產(chǎn)鯉、鯽、鰱、鱖、青魚、草魚等東江魚為名。東江湖有24萬畝水面，81.2億立方米蓄水量，水質(zhì)經(jīng)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，有106項指標(biāo)達(dá)到了國家一級飲用水標(biāo)準(zhǔn)，是淡水魚類養(yǎng)殖的天然理想場所。湖中所產(chǎn)魚，富含多種氨基酸和蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)膩，色艷味美，堪稱有機(jī)魚典范和綠色食品。

以東江湖和東江流域范圍內(nèi)的鮮活翹嘴紅鲌或鰱魚為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的湘南食品加工方法，結(jié)合現(xiàn)代食品加工工藝制作出來的東江魚制品，肉質(zhì)鮮香，組織致密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣咸淡適口，成功開辟了中國用淡水魚制作休閑魚制品之先河，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“東江魚”。
資興市位于湖南省東南部，是一個集庫區(qū)、林區(qū)、老區(qū)、工礦區(qū)、旅游區(qū)于一體的新興工業(yè)城市和園林式旅游開放城市，素有“水鄉(xiāng)、電城、煤都、林海、糧倉、基因庫、游樂園”之美稱。

東江魚因產(chǎn)自東江湖而聞名。東江湖位于資興市境內(nèi)。“一壩鎖東江，高峽出平湖”。東江大壩高157米，底寬35米，頂寬7米，壩頂中心弧長438米，裝機(jī)50萬千瓦。東江湖水面面積達(dá)160平方千米，蓄水量81億立方米，相當(dāng)于半個洞庭湖。東江湖周圍森林環(huán)繞，水質(zhì)清洌。
監(jiān)測結(jié)果顯示，東江水89項指標(biāo)全部符合國家地表水一類水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，即東江湖水不經(jīng)過凈化處理，就可直接飲用。
東江湖地屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，因南北氣候受南嶺山脈的地貌、土質(zhì)、植被等綜合條件影響，加之東江湖區(qū)氣候效應(yīng)，具有明顯的立體氣候特征。年平均氣溫17.1℃，年日照時數(shù)達(dá)1503.5小時，最低溫度在1月，平均5℃，最高在7月，平均達(dá)30℃，水體溫、光、熱適度，非常適合魚類生長發(fā)育。由于大水體熱容大，東江魚類的年生長期比一般水域多一個月以上。

東江湖區(qū)域植被保存完好，覆蓋率達(dá)80%以上，庫區(qū)無大型工礦企業(yè)，生態(tài)原始、水質(zhì)經(jīng)檢測達(dá)到國家一級飲用水標(biāo)準(zhǔn)，理化因子良好，東江湖流域30萬畝水面在2004年通過了無公害水產(chǎn)品認(rèn)定。清澈冰涼、無污染的深湖水、加上豐富的天然餌料，堪稱魚之天堂。