東江,，屬耒水上游，先后匯集5千米以上河流11條,，5千米以下河流95條,。東江流域尤以盛產(chǎn)鯉、鯽,、鰱、鱖,、青魚,、草魚等東江魚為名。東江湖有24萬畝水面,，81.2億立方米蓄水量,，水質(zhì)經(jīng)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測,，有106項指標(biāo)達(dá)到了國家一級飲用水標(biāo)準(zhǔn),，是淡水魚類養(yǎng)殖的天然理想場所。湖中所產(chǎn)魚,，富含多種氨基酸和蛋白質(zhì),，肉質(zhì)細(xì)膩,，色艷味美，堪稱有機(jī)魚典范和綠色食品,。

以東江湖和東江流域范圍內(nèi)的鮮活翹嘴紅鲌或鰱魚為原料,，經(jīng)傳統(tǒng)的湘南食品加工方法，結(jié)合現(xiàn)代食品加工工藝制作出來的東江魚制品,，肉質(zhì)鮮香,，組織致密易撕裂、軟硬適度,、無泥腥味,，有嚼勁,、香辣咸淡適口，成功開辟了中國用淡水魚制作休閑魚制品之先河,，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“東江魚”,。
資興市位于湖南省東南部，是一個集庫區(qū),、林區(qū),、老區(qū)、工礦區(qū),、旅游區(qū)于一體的新興工業(yè)城市和園林式旅游開放城市,，素有“水鄉(xiāng)、電城,、煤都,、林海、糧倉,、基因庫,、游樂園”之美稱。

東江魚因產(chǎn)自東江湖而聞名,。東江湖位于資興市境內(nèi),。“一壩鎖東江，高峽出平湖”,。東江大壩高157米,，底寬35米，頂寬7米,，壩頂中心弧長438米,，裝機(jī)50萬千瓦。東江湖水面面積達(dá)160平方千米,，蓄水量81億立方米,，相當(dāng)于半個洞庭湖。東江湖周圍森林環(huán)繞,，水質(zhì)清洌,。
監(jiān)測結(jié)果顯示，東江水89項指標(biāo)全部符合國家地表水一類水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),，即東江湖水不經(jīng)過凈化處理,，就可直接飲用。
東江湖地屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候,，因南北氣候受南嶺山脈的地貌,、土質(zhì)、植被等綜合條件影響,，加之東江湖區(qū)氣候效應(yīng),，具有明顯的立體氣候特征,。年平均氣溫17.1℃，年日照時數(shù)達(dá)1503.5小時,，最低溫度在1月,，平均5℃，最高在7月,，平均達(dá)30℃,，水體溫、光,、熱適度,，非常適合魚類生長發(fā)育。由于大水體熱容大,，東江魚類的年生長期比一般水域多一個月以上,。

東江湖區(qū)域植被保存完好，覆蓋率達(dá)80%以上,，庫區(qū)無大型工礦企業(yè),，生態(tài)原始、水質(zhì)經(jīng)檢測達(dá)到國家一級飲用水標(biāo)準(zhǔn),，理化因子良好,，東江湖流域30萬畝水面在2004年通過了無公害水產(chǎn)品認(rèn)定。清澈冰涼,、無污染的深湖水,、加上豐富的天然餌料，堪稱魚之天堂,。